魚のプロに「新しいうなぎの食べ方」を教えてもらった！土用の二の丑（8月2日）にやりたい。株式会社 秋田丸魚

現在は朝の5時。

筆者は今、秋田市卸売市場にいます！

筆者がこの場所に来た理由はただ一つ…

「おいしいうなぎ」があると聞いたから！

今回は秋田市卸売市場にある株式会社 秋田丸魚さんにお邪魔し、新鮮な水産物紹介をはじめ、「土用の二の丑（8月2日）にあわせたうなぎの食べ方提案」を皆様にお届けしたいと思います！

さらに、水産物を取り扱うプロフェッショナルに、ここでしか聞けない情報も教えていただきました。ぜひ、最後まで読んでいただけたら幸いです！

※許可を得て取材・撮影し、記事を公開しています。

秋田市卸売市場とは？

ここは、全国各地から集めた魚や野菜、果物や花などの取引を素早く公正に行っている流通の拠点です。

かつて秋田市（秋田駅前・大町・土崎）では魚や野菜の問屋が分散しており、行き交う仲卸業者で混雑するなど、さまざまな問題を抱えていました。それらの問題を解消し、品物の流れをスムーズにするため誕生したのが秋田市中央卸売市場です。（昭和50年3月誕生）

全国から集めた新鮮な食品を仲卸業者に販売する卸売業者を一カ所に集めたことにより、効率があがり、安定した供給や適正価格での販売を可能としています。

秋田市公設地方卸売市場水産物部の卸売業者（株式会社 秋田丸魚）

常に新鮮な水産物を仲卸業者に提供する秋田丸魚。毎日深夜11時～12時の間に水産物が搬入され、翌朝5時30分からせりが行われます。

取材の前日は悪天候。「釣り船はでたものの、今日並んでいる魚の量は少ないね」と担当者。その日の天候によって、せりに出される水産物の量に違いがあるとのことでした。

毎年ハタハタの時期になれば、市場の外にまで鮮魚箱が溢れて「白い壁」ができるのだとか。

毎朝新鮮な水産物が届く

毎月第3土曜日は市場開放デー！

秋田市卸売市場では、毎月第3土曜日の午前9時～正午まで「卸売市場開放デー」を開催しています。

卸売市場開放デーでは普段入場できない一般の方が自由に入場することができ、青果棟・水産棟各仲卸売場で買い物をすることができます。売場で販売される水産物や青果は、より新鮮でリーズナブルな価格設定となっているため、いつも大盛況。

しかし、今年は新型コロナウィルス感染症拡大防止のため、市場開放デーを2020年9月まで中止することが決定しており、以降の開催については未定となっています。（秋田市HPより。2020年7月31日現在）

よだれ必至のメニュー豊富！秋田丸魚のうなぎブース

うなぎブースがありました！

「土用の二の丑」は2020年8月2日（日）

そもそも「土用」とは五行思想に基づく季節の変わり目を意味する雑節で、四季の四立（立春、立夏、立秋、立冬）の直前の約18日間を指しています。

夏の土用には丑の日が年に1日か2日（平均1.57日）あり、2日ある場合はそれぞれ一の丑・二の丑と言います。2020年は7月21日が一の丑で、二の丑が8月2日となっています。

秋田丸魚では、土用の二の丑にあわせ「うなぎブース」が用意されていました！

BBQでうなぎを食べてみませんか？

みなさんはどのようなシーンでうなぎを食べていますか？筆者は特別なことがない限り、「土用の丑の日」にしか食べる機会がありません…となると筆者が次にうなぎを食べるのは、8月2日・土用の二の丑。もうすぐです！

秋田丸魚では、そんな土用の二の丑（筆者）にあわせ“ちょっぴり楽しくなるうなぎの食べ方”を提案していました。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響に伴う飲食店の営業時間短縮や休業により、うなぎを食べるシーンは自宅のみ…という方は多いですよね？そこでご秋田丸魚が提案していたのは、BBQ（バーベキュー）でうなぎを食べようというもの。

炭火串焼きは特におすすめ

実はガスの火には水分が多く含まれており、うなぎを焼くと水分が出やすく、その水分とともに旨味まで流れ出てしまいます。

一方炭火は水分をほとんど含まず、表面をよりカリッとさせる効果があります。炭火で焼き続けるとうなぎが少し焦げてしまいますが、遠赤外線でじっくり焼くことができ、うなぎの旨味を逃さず中までしっかり火を通すことができるのです。

お肉を焼く横でうなぎも焼いて…。まだ試したことがない方はぜひこの夏に、ソーシャルディスタンスを保った「BBQうなぎ」、してみませんか？

実際にブースで試食させていただいたのですが、こんがり＆フワフワでかなり美味しかったです！これは自宅でやってみたい。

白身焼きにわさびをつけて食べるのもおすすめ！

ちなみに、今回筆者が試食させていただいたうなぎはフランス種。

担当の方曰く、「フランス種は脂のっていて臭みが少ないんです。うなぎ嫌いの方でもフランス種だったら食べられる…という方、結構多いですよ」とのこと。さらに今年揚がっているフランス種は平年より安くなっているため、今がお買い時だという有力情報を入手致しました。

パスタやピザパイにもうなぎは合う！

秋田丸魚のうなぎブースには「うなぎのせパスタ」や「ピザパイ風うなぎパイ」もありました！

「うなぎのせパスタ」

「ピザパイ風うなぎパイ」

一風変わったうなぎアレンジレシピですが、実はクックパッドなどのメニュー掲載サイトには、うなぎのアレンジレシピがたくさん載っているんです。

土用の二の丑にあわせて、いつもとは違うアレンジ料理を作ってみるのも面白そうです。

【例】うなぎピザの作り方

＜材料＞

• うなぎ（蒲焼き）：1尾
• 玉ねぎ：1/4個
• マッシュルーム：4～6個
• アスパラガス：3本
• 卵：1個
• ピザクラスト（ピザ生地、22㎝）：2枚
• ピザ用チーズ：100g
• オリーブ油：小さじ1
• 蒲焼きのタレ：小さじ2
• マヨネーズ：適量
• 粉山椒：適量

うなぎピザの作り方（サントリー レシピッタ）

【例】うなぎのひつまぶし風スープパスタの作り方（2人分）

＜材料＞

• パスタ(乾麺)：300g
• うなぎ：1尾
• 大葉：5枚
• 青ネギ(小口切り)：適量（5cm）
• お湯（パスタ用）：1.7L
• 塩（パスタ用）：大さじ1
• 顆粒和風だしの素：4g
• 油（グレープシードオイル）：大さじ1
• うなぎのタレ：20ml
• 油（グレープシードオイル）：大さじ2
• 醤油小さじ：1/2
• 山椒：適量
• わさび（チューブ）：お好みで

うなぎのひつまぶし風スープパスタの作り方（クックパッド）

そのほかにも秋田丸魚のうなぎブースには「にんにくメンバー芽炒め」「卵巻き」「蕎麦巻き」といったメニューが用意されていました。

「卵巻き」

「蕎麦巻き」

子供、絶対よろこぶ！

…結婚もしていないのに、妄想をかき立てる筆者なのでありました（笑）

土用の二の丑にはアレンジ料理に挑戦！

新型コロナウイルスの感染拡大は、水産業界を含むあらゆる業界へ多大な影響を及ぼしています。取材させていただいた秋田丸魚でも、大口であるスーパーや飲食店などへの卸しが減少していると伺いました。

今、筆者が県内の水産業界へできること…といえば、「消費すること」だと思います。最寄りのスーパーなどで売られている秋田の美味しい水産物を、自宅や野外で堪能すること。今回ご紹介した「うなぎのアレンジ料理」を試してみるのもいいですね。

秋田の自然が産んだ恵みを自宅で堪能（消費）してみる。コロナ禍の最中にまたひとつ、楽しみを見つけてしまいました。

土用の二の丑、8月2日！