「ウイスキーのような余韻と膨らみを」ウイスキー専用いぶりがっこを生み出した梅川尚樹さんに取材！(美郷町すまっこふぁーむ)

私の場合、まずは「大根づくり」から始まります。収穫したら一回洗って、乾燥させます。それからいぶし小屋で乾燥した大根をいぶっていきます。だいたい３日～４日ですね。そしていぶした大根を漬けこんでいくんです。

漬けて、60日以上寝かせてはじめて「漬けあがりました～」という感じになります。

ウイスキーを作るときってウイスキー樽の内側を焼くんですよ。そうすると成分が溶け出しやすくなるんです。本当は同調させやすいようにウイスキー樽でがっこを漬けたいですが、漬け樽にチップを入れて、ウイスキー樽の環境に近づけるようにしています。実際にウイスキー樽でいぶりがっこ漬けると、割れてきたりするのでこれ（漬け樽）を使ってます。

このウイスキーもめっちゃ高いの使ってるんですよ。だがらもったいね～と思って使ってます（笑）

ウイスキーは「余韻」が特徴的なんです。最後に余韻がガァ～っとなる感じ。いぶりがっこもウイスキーのような余韻を持たせるように、膨らみあうように意識してます。

あと、普通のタイプのいぶりがっこも売ってますよ。

そこからは色々な仕事経験を積みました。寮生活をしながら、長野の老舗旅館でも働いたことがあります。

それからその同僚とめっちゃ仲良くなって、「一緒にバーやろう！」ってなったんです。彼は仙台の人だったので、仙台でバーテンダーの修行。私は東京でバーテンダーの修行をしました。

そして2009年、仙台でショットバーをオープンさせました。二人でね。

その時にいぶりがっこのさらなる可能性を見い出しました。地元の名産だし。

「もしウイスキー専用のいぶりがっこをつくることができたらもっと喜んでもらえるんじゃないか…」というのがきっかけですね。それから10年後の今、こうして形にすることができました！

ショットバーは続いていたのですが、震災の影響でグチャグチャになっちゃってお店をたたむことになりました。彼は今、別の仕事をしています。

自分が美郷町に帰ってきてから農業(トマトなど)で実績だして頑張って、ようやくウイスキー専用いぶりがっこ！といった感じです。

自分が好きなウイスキー合わせることで味の変化が楽しめますので、ぜひ自分好みの組み合わせを見つけていただけたらと思います！